贵州铜仁地区铜仁市滑石乡白水村
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地头货源

白水蒿菜粑

发布时间:2016-01-08 15:40:08     阅读:274 举报

                                    白水蒿菜粑

       蒿菜粑,又叫绵菜粑,是白水百姓喜爱的一种食品,也是祭祀祖宗的一种常备佳品。清明时节,家家都要做上几碗米的粑,既供先人歆享,又可为今人品尝,其乐融融。来白水客人都喜欢带一些回家送给亲朋好友

                             

                             蒿菜粑的做法


一、原料

      糯米和粘米、(米的比例视糯米质而定)、野白蒿菜或绵菜、馅(有猪肉炒酸辣椒、有猪肉和辣椒炒豆腐等)。

二、制作

1、打面。先将粘米浸泡一至三小时,再把糯米合进去同泡一会,滤干水,打成面 ( 以前无电机时用碓舂 ) 。面打好后,一般应立即使用,否则,应将其摊干,以勉发酸。
 2、拆煮白蒿打芡 妥 面。野自蒿应鲜摘鲜用,拆洗净后,和水煮熟,挤干,用碓舂烂,然后与少量米面一起在锅里打芡。若使用绵菜,则更方便,因绵菜一般只在清明时节扬花后采摘来晒干,以备一年之甩。届时,只须将其舂成沫状打芡则可。打芡时,须掌握整个米面的量,若芡打得太多,粑会变甜,打得太少,粑的绵韧性就差些。打好芡,就合在米面中 绥 揉成粑团。
  3、 制馅。馅一般分成甜二种。成馅用腊肉( 鲜肉也可 ) 、切成小颗的干豆腐 、切碎的 蒜苗,再加少量腌制大头菜,炒熟后备用;甜馅一般用炒香的芝麻舂碎后加糖即可。原料备齐,包馅上甑蒸熟即可食用。湘西自治州农民喜欢用桐树叶子包好蒿菜粑再蒸.

   营养价值

蒿菜粑韧绵糯滑,有一股浓郁的野蒿香,且益气健肺,和缓脾胃。但在以前,它却是好吃难春,尤其到了年关,有碓的人家常常排起长队,劳力弱的往往得全家出动,辛苦一天也许才春得完十斤米。现在打米面容易了,做起来也就不难,每逢家人过生,无论老少,都要做一点。蒿菜粑已成为白水人民过年过节的一道美食。





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